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Il calcolo del food cost è essenziale per la salute finanziaria di qualsiasi attività HoReCa. Quando si tratta di aperitivi, molti gestori commettono l'errore di considerare gli snack offerti come una "perdita" inevitabile. In realtà, una gestione attenta trasforma questo costo in un potente strumento di marketing.

La formula del successo

Il costo ideale degli snack non dovrebbe superare il 15-20% del prezzo di vendita del drink. Acquistando formati all'ingrosso (come i sacchi sfusi da 1kg o 5kg di Aperigusto), il costo per porzione (solitamente 20-30g) si riduce drasticamente a pochi centesimi.

Esempio pratico: Un sacco di arachidi da 1kg a 5€ permette di servire circa 40 porzioni da 25g. Il costo per cliente è di soli 0,12€. Un investimento minimo che garantisce la massima soddisfazione!